Rumah di Solo

ikuti Saluran WhatsApp Rumahdisolo.com. Klik WhatsApp
Beranda

[4.4] Perhitungan HPP dan Margin dengan Simpel

Salah satu kesalahan paling sering dilakukan pebisnis kuliner rumahan adalah menentukan harga jual tanpa tahu HPP (Harga Pokok Produksi).

Akibatnya, mereka merasa produknya laku keras 💥 tapi dompet tetap tipis.

Dengan memahami cara menghitung HPP dan margin secara simpel, kamu bisa:

  • Menentukan harga jual dengan tepat
  • Menjaga keuntungan konsisten
  • Menghindari rugi tanpa disadari

🧠 1. Apa itu HPP?

HPP adalah total biaya yang dikeluarkan untuk membuat satu produk. Di dalamnya termasuk:

  1. Biaya Bahan Baku 🥩
  2. Biaya Tenaga Kerja (jika ada) 👩‍🍳
  3. Biaya Operasional (gas, listrik, air, dll) 🔌
  4. Biaya Kemasan 📦

📌 Penting: HPP dihitung per unit produk, bukan total produksi.

📝 2. Langkah Menghitung HPP

Langkah 1: Hitung Biaya Bahan Baku

Misalnya membuat 10 cup puding:

Bahan Jumlah Dipakai Harga Satuan Total Biaya
Susu cair 2 liter Rp20.000/ltr Rp40.000
Gula pasir 0,5 kg Rp14.000/kg Rp7.000
Bubuk Agar 2 bungkus Rp20.000/bks Rp10.000
Topping buah 1 kg Rp25.000/kg Rp25.000
Total Bahan Baku = Rp82.000

Langkah 2: Hitung Biaya Tenaga Kerja

Jika kamu yang membuat sendiri, tenaga kerja bisa dihitung atau tidak. Tapi kalau ada pegawai, masukkan biayanya.

Contoh: Gaji Rp2.000.000/bulan → produksi 2.000 cup → biaya per cup = Rp1.000.

Langkah 3: Hitung Biaya Operasional

Gas, listrik, air, dan lainnya.

Contoh: Rp200.000/bulan → produksi 2.000 cup → biaya per cup = Rp100.

Langkah 4: Hitung Biaya Kemasan

Misalnya cup + sendok plastik = Rp1.000/cup.

Langkah 5: Hitung HPP Per Unit

Total biaya = Bahan baku (Rp82.000) + Tenaga kerja (Rp10.000) + Operasional (Rp1.000) + Kemasan (Rp10.000) = Rp103.000 untuk 10 cup.

HPP per cup = Rp103.000 ÷ 10 = Rp10.300

💰 3. Menentukan Margin Keuntungan

Margin adalah persentase keuntungan yang ingin kamu ambil dari HPP.

Contoh:

HPP per cup = Rp10.300

Margin 50% → Rp10.300 × 50% = Rp5.150

Harga jual = Rp10.300 + Rp5.150 = Rp15.450

Bisa dibulatkan menjadi Rp15.500 atau Rp15.900 (psychological pricing).

📊 4. Tabel Simulasi Penetapan Harga

HPP (Rp) Margin (%) Keuntungan (Rp) Harga Jual (Rp)
10.000 30% 3.000 13.000
10.000 40% 4.000 14.000
10.000 50% 5.000 15.000
10.000 60% 6.000 15.000

⚠️ 5. Kesalahan Umum dalam Menghitung HPP

  1. Tidak memasukkan biaya tenaga kerja (anggap gratis, padahal itu waktu & tenaga kamu).
  2. Lupa biaya kecil-kecil seperti plastik kresek, stiker, atau sendok.
  3. Menghitung bahan baku seadanya tanpa konversi yang tepat.
  4. Tidak update harga bahan padahal harga pasar naik.

🛠️ 6. Tips Mengelola HPP agar Menguntungkan

  • Beli bahan baku grosir untuk harga lebih murah
  • Gunakan bahan dengan efisien, hindari pemborosan
  • Negosiasi harga dengan supplier
  • Catat semua pengeluaran sekecil apapun

✨ Kesimpulan

Menghitung HPP dan margin itu wajib bagi pebisnis kuliner rumahan yang mau serius. Dengan hitungan yang tepat:

  • Kamu tahu harga jual ideal
  • Bisa mempertahankan keuntungan walau harga bahan naik
  • Terhindar dari rugi diam-diam

Kalau sudah paham cara hitung HPP, kamu akan lebih percaya diri menentukan harga dan strategi penjualan.